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Oi gente, o post de hoje é pra dar água na boca! Eu vou ensinar a receita original do Pudim do Abade de Priscos, um doce muito tradicional da região de Braga em Portugal. Vou contar um pouquinho da origem dela e algumas curiosidades interessantes.
Quem foi o Abade de Priscos
O Abade de Priscos existiu mesmo minha gente, era um monge, chamado Manoel Joaquim Machado Rebelo, nasceu em 1834 e vivia em Priscos, região de Braga. Ele era famoso pelos seus dotes culinários, costumava presentear as pessoas mais próximas com deliciosos pratos, chegou a cozinhar para o rei de Portugal D. Luís I.
Apesar da fama de bom cozinheiro, o famoso Pudim do Abade de Priscos é uma das poucas receitas conhecidas, pois ele não anotava, fazia tudo de memória. Eu experimentei essa iguaria quando estive em Portugal e posso garantir que é incrível, nunca comi um pudim assim, é leve, tem textura aveludada e um sabor é incomparável.
Nessa minha visita a Portugal eu conheci a tia Bina, uma senhora muito simpática, que foi escolhida para receber a receita original do Pudim do Abade de Priscos. Veja o vídeo que gravei com ela.
Receita do Pudim do Abade de Priscos
Então vamos ao que interessa, a receita original do Pudim do Abade de Priscos! Vocês vão ver que é bem fácil.
Ingredientes
½ litro de água
500g de açúcar
1 Pau de canela
Casca de limão
50g de toucinho
15 Gemas de ovos
1 Cálice de vinho do Porto
200g de açúcar para fazer o caramelo
Modo de Preparo
- Leve ao fogo a água com o açúcar, o toucinho cortado em tiras bem fininhas, a casca do limão e a canela. Ferva até fazer ponto de fio. Depois passe por uma peneira e deixe esfriar um pouco.
- Bata ligeiramente o vinho do Porto com as gemas, e junte com a calda que você deixou esfriando, mas ela ainda deve estar morna. Misture bem.
- Coloque o conteúdo em uma forma caramelizada, tampe e cozinhe em banho-maria por 40 minutos.
- Depois, deixe esfriar e desenforme.
Porque existem tantos doces portugueses à base de ovos
Você já reparou quantos doces portugueses são feitos à base de ovos? Isso acontece porque, no passado, Portugal era um grande produtor de ovos, exportava as claras que serviam para engomar as roupas e eram utilizados na produção de vinho branco. As gemas viravam lixo ou comida de animais. Posteriormente, com a chegada em grande quantidade de açúcar vindo das colônias português como o Brasil, começaram a ser desenvolvidas várias receitas unindo esses dois ingredientes.
Por volta do século XVIII foi decretada a extinção das ordens religiosas no país, e para conseguir se manter, os conventos iniciaram a produção de doces para venda. Foi aí que surgiu a Doçaria Conventual, ou seja, originária dos conventos, e é por essa razão que existem tantos doces com nomes relacionados ao catolicismo, como por exemplo “toucinho do céu” “barriga de freira” ” fatias do bispo” “queijinhos do céu” e o nosso” Pudim abade de Priscos”.
Gente, essa é uma receita de pudim diferente, eu te garanto que se você fizer para a sua família e amigos, todos vão adorar. Mas olha, não esqueça de me contar como foi a reação deles.
Um beijo da Lú.
